本网讯 “学校食堂新推出的菜品健康又美味！”“价格实惠，份量还足！”“居然有减脂餐，太贴心了！”近日，我校师生对食堂的好评不断。这份肯定背后，是学校食堂对食品安全全链条的严格把控，从源头筛选到加工规范，再到多维监督，每一个环节都严守食安底线，全力守护师生“舌尖上的安全”。
食堂内部信息展示展板。胡鐾文、黄露摄
“以源头把关为盾，以透明监管为剑，严格守护师生舌尖上的安全。”在我校食堂，这样的理念正化作看得见、摸得着的守护。“食材品质是食品安全的根基。”北区食堂负责人刘雄洲介绍，食堂建立严格的供应商准入机制，要求合作企业必须提供营业执照、食品经营许可证等全套资质证明，并定期开展实地考察。从种植基地的土壤环境到加工车间的卫生标准，从冷链运输的温度控制到仓储管理的防潮措施，每一个环节都经过严格评估，确保源头可控。
食堂后厨环境。胡鐾文、黄璐摄
在食堂的操作间内，规范操作成为工作人员日常工作的准则。工作人员张还珍一边展示操作规范，一边介绍：“上岗前要进行手部消毒，必须穿戴好防尘帽、口罩和专用工作服。每月我们都要参加食品安全培训和实操考核，只有通过考核才能继续上岗。”据了解，食堂定期组织员工开展食品安全知识和操作规范培训，强化员工的食品安全责任意识。从食材处理、烹饪制作，到餐具清洁，从工具定位摆放，再到环境清扫消毒与资源节约，每个环节都要形成标准化操作闭环，确保食品安全万无一失。
每日留样柜。胡鐾文、黄露摄
“一抬头就能看见后厨师傅洗菜、炒菜的全过程，这样的‘直播’让人太放心了！”2024级会计学院周粟瑾指着食堂“明厨亮灶”显示屏说。通过高清摄像头和显示屏，食堂将食材处理、烹饪加工等关键环节实时呈现在师生眼前，让食品安全从“幕后”走向“台前”。此外，食堂还严格落实食品留样制度，将留样食物在专用冷藏设备中存放，以便在出现食品安全问题时能够及时进行检测和追溯。
动态直播大屏。胡鐾文、黄露摄
在科技赋能透明监管的同时，我校食堂还主动接受来自市场监管部门、学校相关部门以及师生的监督。市场监管部门会定期对食堂进行专项检查、评估和整改。为畅通师生监督渠道，食堂在就餐区设置“食安意见箱”，开通投诉热线，及时处理师生反馈。“上次反映的口味问题很快就得到了改善，效率很高。”2024级工商管理学院的汪能蓉说。南区食堂经理叶帆表示，食堂将持续倾听师生诉求，真正实现“听得见的诉求，看得见的改变”。
后厨备菜。胡鐾文、黄露摄
校园烟火气，最抚学子心。校园食堂的每一餐，都事关全体师生的健康，食品安全是不容有失的生命线。对此，我校南北区食堂主管团队达成共识，将继续用看得见的规范流程、听得见的师生反馈、感受得到的用心服务，守护好校园里的烟火气，让食品安全防线成为师生专注学业、安心求知的坚实后盾。
（编辑 张思渊 毛雨晴）
（图片 胡鐾文 黄露）